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Article paru dans le Criquet de mai 2012

Dans un précédent article, j’avais évoqué l’odeur pénétrante de farine fraîche qu’exhalait le Tricholome de la Saint Georges (Calocybe gambosa).

Il m’a paru intéressant de compléter cette reconnaissance particulière des champignons qui fait appel  à l’utilisation de ce merveilleux sens  qu’est l’odorat, en vous présentant diverses espèces aux senteurs surprenantes et pouvant être récoltées au printemps.

Clitocybe deceptiva, pousse surtout sous conifères mais également sous feuillus ; son chapeau  est contrasté entre la marge et le centre, finement strié, d’un brun jaunâtre pâle terne et mât à reflets rosâtres, mais ce qui le caractérise c’est surtout une odeur nette d’anis, comme d’ailleurs deux autres  clitocybes proches, obsoleta, fragrans, tous trois non comestibles.

Clitocybe odora, présente la même particularité mais il ne se rencontre qu’en automne,  et son  chapeau se teinte d’une couleur vert  à vert bleu plus ou moins pâle : il est  comestible mais comme il est très parfumé, il convient de l’utiliser en petite quantité.

La pézize veinée -(Disciotis venosa -qui pousse en bordure de ruisseaux, haies, coupes de feuillus, a une chair blanchâtre qui dégage une forte odeur de chlore qui disparaît à la suite d’une cuisson prolongée, rendant ainsi comestible ce champignon.

Autre découverte olfactive, l’Inocybe à odeur de poisson (Inocybe pisciodora), vient sous les conifères et sa chair blanchâtre fortement rougissante dégage une forte odeur de sardine puis de hareng

Dernier champignon - pour cet article -  à odeur caractéristique, le Marasme fétide (Micromphale foetidum), vit sur les bois pourris de feuillus et fleure une odeur de chou pourri.

J’espère que cette brève intrusion dans  le monde des odeurs ne vous aura pas rebutée, mais au contraire aura exacerbé vos sens et je ne manquerais pas de revenir sur les fragrances  de certains champignons qui facilitent souvent leur détermination.